检测项目及注意事项

化学分析

化学分析是罐头食品质量检测的一项重要内容。其中，天然毒素、重金属、农药残留和添加剂是必须测试的项目。

1. 天然毒素检测

天然毒素对人体有害，容易引发中毒。常见的天然毒素有亚硝酸盐、硝酸盐等。这些物质在罐头食品中易于积累，但人们往往难以察觉。因此，必须对罐头食品进行天然毒素检测，确保含量不超标。

1. 重金属检测

部分罐头食品中含有重金属，如铅、镉等，这些重金属对人体健康有害。因此，必须对罐头食品中的重金属进行检测，并确保含量不超标。注意，重金属的检测需要一个完备的分离、预处理及检测过程，以免影响检测结果。

1. 农药残留检测

罐头食品的原料在种植和生产过程中会使用农药。而这些化学物质在食品制作和储存过程中可能造成一定的残留，对人体健康造成潜在危害。为确保罐头食品的安全，农药残留的检测必须得到充分重视，否则将影响消费者的身体健康。

1. 添加剂检测

部分罐头食品中添加了多种食品添加剂，如甜味剂、着色剂等。这些添加剂对消费者的健康有潜在危害，因此罐头食品中添加剂含量必须受到严格控制，需要进行检测。

功能性指标

功能性指标包括营养成分、微生物指标、常见污染物测定等。

1. 营养成分

营养成分是食品中的重要组成部分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。通过对罐头食品的营养成分检测，可以确认其成分分布和含量，指导我们的营养搭配和食用量。

1. 微生物指标

罐头食品制作、包装及储存过程中，可能会受到细菌、病毒、霉菌等微生物的污染。除了破坏食品质量，还会对人体健康造成潜在危害。因此，需要对罐头食品中的微生物指标进行检测。

1. 常见污染物测定

除了上述几种化学分析和功能性指标，说到罐头食品检测，还要注意常见污染物测定这个环节。常见污染物包括石油类物质、塑化剂、二恶英等，会通过水、空气、土壤等途径污染食品。因此，罐头食品必须进行常见污染物测定检测，以确保消费者的食品安全。

检测时间

罐头食品的检测时间需要根据检测项目和数量来进行设置。通常情况下，化学分析检测需要3-7个工作日，涉及到微生物的检测会更耗费时间。加上取样、样品接收、检测汇报等环节，整个过程最少需要2周时间。常见的机构有国家食品质量安全监督检验中心、地方食品质量监督检验所、认证机构或者华谨质检平台-食品检测中心等。

通过以上介绍，可以发现罐头食品的质量检测需要综合考虑多方面的因素，包括天然毒素、重金属、农药残留、添加剂、营养成分、微生物指标、常见污染物测定等。对质量缺乏了解或者忽略质量检测，将可能给消费者身体健康带来潜在危害。因此，各个生产厂家应该引起重视，对罐头食品进行严格的质检，并确保所生产罐头食品符合各国家和地区的以及行业标准。