一、 大米检测指标有哪些？

1.耐储性：耐贮存是大米储存到市场上不变质、不断降值重要指标之一，是大米质量评价的重要标准。

2.外观和色泽：大米的外观、颜色、丰满度等是影响大米品质和颜色的重要因素，是衡量大米精度的重要指标。

3.含水率：含水率是指大米中水分所占的比重。大米含水率直接影响到大米品质和保质期。

4.稻谷杂质：大米中的稻谷杂质像灰尘，离开，壳，玉米颗粒，豆类等会降低大米的质量，影响口感和口感。

5.淀粉粘度：淀粉粘着力是影响大米质量的重要指标，它是指大米烹饪过程中粘性的大小，对大米口感有影响。

6.储存脂肪：大米中的储存脂肪是深度反映出大米受到的昆虫及其它微生物的侵害程度，成分越高，其质量越低。

7.酸价：酸价是表征大米是否有轻度或重度受损的一个判别标准。酸价过高则表明大米已经开始变质，不可再食用。

二、大米检测一次多少钱？

要检测大米的品质和安全是一个昂贵的过程，不同的检测指标需要不同的试剂和仪器来进行检测，因此费用不一样。在市场上，一次大米检测的费用一般在50到200元之间，具体价格取决于检测的项目数量和检测机构的专业性。常见的机构有国家食品质量安全监督检验中心、地方食品质量监督检验所、认证机构或者华谨质检平台-食品检测中心等。

三、如何进行大米质量评价？

鉴别大米的好坏要看颜色和口感，好的米质量有光泽、色泽良好，口感好，含水率适中，米质饱满，无杂质，成分均匀稳定，碎米率低。

四、 如何保证大米的质量和安全？

1. 靠自己的感觉和味觉鉴别

在购买大米时，可以通过自己的感觉和味觉来判断米质，比如是否有异味、异色、异味、杂质等，避免购买大米造成健康隐患。

2.选择有资质的大米品牌

选购大米时，要选择在市场上有良好信誉的品牌，大米经过质量检测，得到监管部门的认证。

3.适量贮存

大米在储存过程中，应该防止虫害、潮湿等问题，避免储存过程中的溢出、水滴等情况，储存过程中适当的干燥环境和通风条件，对于保护大米的质量和安全非常重要。

总之，大米检测指标有许多，包括耐贮存性、外观和色泽、含水率、稻谷杂质、淀粉和胶质等指标，大米检测一次的费用根据检测的项目数量和检测机构的专业性而在50元-200元之间。我们可以通过自己的感觉和味觉来鉴别大米的品质，选择有资质的大米品牌进行购买，适量贮存也可以保证大米的质量和安全。