检测项目

外观检查

外观检查主要是从虾酱的外观、颜色、气味等方面进行检查。

在外观方面，应该检查虾酱有无异物、有无结块、有无潮湿或发霉等现象。

在颜色方面，应该检查虾酱的颜色是否为棕色、姜黄色等正常颜色，如果虾酱表面有黑色或灰色的斑点，说明虾酱不新鲜，存在质量问题。

在气味方面，应该闻一下虾酱有无酸味或者臭味。

水分检测

水分是虾酱中非常重要的一个指标，水分含量影响着虾酱的保鲜问题。在生产过程中过多的加水，会将虾酱的口感稀释，并且增加食品的死亡率。因此在检测虾酱的水分含量时，应该尽量避免加入过多的水分。

酸酐含量检测

酸酐含量是虾酱中非常重要的一个指标，酸酐含量高的虾酱，说明虾酱制作过程中，酸菜的加量过多，酸菜糊洗的不够干净等问题。

腐败菌检测

在虾酱中检测腐败菌也是非常重要的一个指标，这个指标关系到虾酱是否存在腐败以及虾酱的保鲜期。虾酱中存在腐败菌，说明虾酱质量存在问题。

总氮含量检测

总氮含量是虾酱中非常重要的一个指标，虾酱中总氮含量与虾酱的蛋白质含量直接相关。虾酱制作过程中过多的加防腐剂等有害物质，会导致虾酱的总氮含量上升。

注意事项

虾酱常规检测需要注意以下几个问题：

1. 取样应该严格按照标准进行取样，取样时应该避免人为的干扰。

2. 检测人员应该严格按照操作规程进行操作，并穿戴相应的安全防护用品。

3. 检测结果应该准确、可靠，并做好数据记录工作。

4. 质检报告应该及时进行编制，表达清晰，报告格式规范。

如何办理检测报告

虾酱常规检测完成后，需要办理检测报告。如果是企业需要检测报告，可以联系专业化的检测中心，在合作协议及检测报告出具时要求对检测结果保密。此外，为了保证检测结果真实可靠，建议企业选择正规检测机构，比如全国虾酱质量监督检测中心或者华谨质检平台-食品检测中心进行检测工作。

虾酱的安全检测是关系到人民的食品安全问题，也是国家的产业安全问题。希望企业能够重视虾酱质量检测工作，加强产品质量管理，从而保证食品安全问题。