一、臭豆腐常规检测指标

1. 酸度值

酸度值是指臭豆腐的pH值，其范围为4.2~5.0。高酸度值会使臭豆腐更加酸涩，影响食用口感。

2. 氨基酸含量

氨基酸是构成蛋白质的基本成分，其含量直接影响臭豆腐的味道和品质。一般来说，臭豆腐的氨基酸含量应在1.8~2.0%之间。

3. 水分含量

水分含量是衡量臭豆腐是否新鲜的重要指标，过高或过低都会影响口感和品质。臭豆腐的水分含量应控制在80%左右。

4. 盐度值

盐度值是指臭豆腐所含盐分的含量，正常水平为2.0~2.8%。过高或过低的盐度值都会影响臭豆腐的口感。

5. 腐败指标

腐败指标包括臭豆腐中大肠杆菌、霉菌等微生物的含量。这些微生物的存在可能会引发食源性疾病，故臭豆腐的腐败指标需控制在国家标准规定的安全范围内。

二、检测注意事项

在进行臭豆腐检测时，需要注意以下事项：

1. 样品采集：应在臭豆腐生产后不久进行采样，且要保证样品的代表性。

2. 样品储存：采样后的样品应保存在低温、阴凉、干燥的环境中，避免受到大气污染和细菌污染。

3. 检测方法：各项指标的检测应使用科学、准确的检测方法，避免检测结果出现误差。

4. 检测费用：检测费用因检测机构和检测指标不同而异，一般在500~2000元之间。

臭豆腐的常规检测指标包括酸度值、氨基酸含量、水分含量、盐度值和腐败指标等。在进行臭豆腐检测时，需要注意样品采集、储存、检测方法和费用等问题。通过严格的检测，我们能够保障消费者的健康，同时促进臭豆腐的发展和壮大。常见的机构有国家食品质量安全监督检验中心、地方食品质量监督检验所、认证机构或者华谨质检平台-食品检测中心等。