针对蛋类芯饼的检测项目主要包括以下几个方面：

检测项目

1. 脂肪酸组成

脂肪酸是蛋类芯饼中的重要成分之一，脂肪酸组成的检测可以了解到蛋类芯饼的营养成分以及可能的健康影响。

1. 营养成分

蛋类芯饼的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维等成分，这些成分的含量和比例对蛋类芯饼的品质、口感等方面有着重要的影响。

1. 添加物和污染物

蛋类芯饼中的添加物和污染物对人体健康有着不同程度的危害，因此对于蛋类芯饼的检测中也要包括对这些成分的检测。

注意事项

在对蛋类芯饼进行检测时，需要注意以下几个方面：

1. 样品的收集和保存

样品的收集和保存对于检测结果的准确性有着至关重要的影响，因此需要注意采集样品时的卫生和保存条件。

1. 检测仪器的选择和维护

不同的检测项目需要不同的检测仪器，因此在选择仪器时需要结合具体的检测项目。此外，在使用时还需要定期进行维护和校准，以保证检测结果的准确性。

1. 合理的检测过程控制

在进行检测时，需要制定合理的检测过程控制方案，包括样品的制备、测量、数据处理等各个环节，以保证检测结果的可重复性和准确性。

去哪个部门检测？

蛋类芯饼的检测需要借助专业机构和检测部门进行。在中国，主要可以选择以下机构进行蛋类芯饼的检测：

1. 全国食品质量安全监督检验中心

全国食品质量安全监督检验中心是国家权威的检测机构之一，可以对蛋类芯饼的添加剂、磷酸盐、氢氧化物含量等方面进行检测。

1. 国家食品药品监督管理总局

国家食品药品监督管理总局负责对食品的安全检测和监管，在颁布一系列标准和相关规定的同时也对蛋类芯饼的营养成分、添加剂等方面进行检测。

1. 华谨质检平台-食品检测中心

此外，一些食品检测机构也可以对蛋类芯饼进行检测，但需要关注机构的专业资质和检测过程的合规性以保证检测结果的可靠性。

综上，在对蛋类芯饼进行检测时需要注意上述事项，并在选择机构时考虑到机构的专业资质和检测过程的合规性，以保证检测结果的准确性和可靠性。