1. 盐度

盐度是指酱油中盐的含量。盐度通常在4.5%~8.5%之间。过多的盐会使酱油过于咸味，而过少则可能导致细菌滋生。测量盐度通常使用盐度计，测量仪器包括手持式盐度计和自动式盐度计。

可以进行盐度测量的机构包括国家食品药品监督管理总局、省级食品检测中心以及专业的第三方食品检测机构。

2. 氨基酸

氨基酸是酱油的重要风味成分之一。在酿造过程中，氨基酸的含量、种类和质量直接影响酱油的口感和风味。检测氨基酸通常使用高效液相色谱法。

可以进行氨基酸检测的机构包括国家食品药品监督管理总局、省级食品检测中心以及专业的第三方食品检测机构。

3. 酸值

酸值是指酱油中酸成分的含量。酸度不仅影响酱油的口感和质量，还会对保质期和安全性产生影响。测量酸值通常使用酸度计或者自动化分析仪。检测标准为酸价（以乙酸为标准）。

可以进行酸值检测的机构包括国家食品药品监督管理总局、省级食品检测中心与专业第三方食品检测机构。

4. pH值

pH值是指溶液的相对酸度或碱度的程度。酱油的pH值通常在4.0~5.5之间。远离正常范围的pH值可能会导致微生物的滋生导致酱油变质，同时也会影响酱油风味。测量pH值需要使用酸碱计。

可以进行pH值检测的机构包括国家食品药品监督管理总局、省级食品检测中心以及专业的第三方食品检测机构。

5. 酱油色泽

色泽是酱油的一个重要的外观指标，颜色深浅、透明度及沉淀物等与品质有着重要的联系。测量色泽通常使用色差仪。

可以进行酱油色泽检测的机构包括国家食品药品监督管理总局、省级食品检测中心以及专业的第三方食品检测机构。

6. 微生物

酱油中的微生物如霉菌、酵母、大肠杆菌等对酱油质量和卫生安全都有影响。密闭式菌落计数法、PCR技术和荧光定量PCR技术是常用的检测方法。

对于一般企业，可以委托当地食品检测机构检测微生物，对于规模更大的酱油生产企业可以选择国家食品药品监督管理总局、省级食品检测中心或者华谨质检平台-食品检测中心等大型机构进行检测。

以上就是酿造酱油主要检测项目和可进行检测的机构介绍。对于酿造酱油的企业应当严格按照法律法规进行生产，并接受相关的食品检测以确保酱油的质量和安全性。