一、概述

高筋小麦粉检测主要是从质量和安全两个角度出发，对原料、产品、工艺等方面进行检测，以确保产品符合国家相关标准和规定，并保证生产与销售过程中的安全和卫生。

二、检测方法

1. 水分测定

水分是高筋小麦粉中最基本的指标之一。水分的含量决定了高筋小麦粉的质量，也影响了高筋小麦粉的保存期和使用效果。水分的测定方法主要是烘干法和滴定法。

2. 面筋质量

高筋小麦粉面筋指标是评价高筋小麦粉优劣的主要指标之一。通过对高筋小麦粉面筋样品进行拉伸、延长等实验来测定面筋质量。面筋样品的制备和实验流程按照国家标准要求执行。

3. 筋度测定

筋度是指面粉中蛋白质的数量和质量，是高筋小麦粉的重要指标之一。可以用手工揉面方式测定，也可以采用仪器测定。

4. 附加值测定

高筋小麦粉的附加值测定主要是测定面粉的灰分、胶质含量和氮按测定。其中灰分是指高筋小麦粉中不可燃性物的总含量，胶质含量是指高筋小麦粉中的胶质质量。

三、检测标准和指标

1. GB2762-2017食品安全国家标准

GB2762-2017为我国食品安全国家标准，主要规定了食品中有害物质的限量要求和检测方法。根据国标，高筋小麦粉中含铅、镉、汞等重金属的含量要求不得超过规定标准，而生菜酸、霉菌毒素等不良物质含量也应符合规定。

2. Q/ZGL24-2007行业标准

Q/ZGL24-2007为高筋小麦粉的行业标准，规定了高筋小麦粉的质量指标，包括品种、外观、色泽、水分、筋度、面粉含量、胶质含量等。高筋小麦粉的检测应按照该标准进行。

四、结论

高筋小麦粉检测是确保高筋小麦粉质量和安全的重要手段。通过检测水分、面筋质量、筋度等指标来评估高筋小麦粉的质量，同时也需要遵从国家和行业标准规定，对食品安全的检测非常重要。常见的机构有国家食品质量安全监督检验中心、地方食品质量监督检验所、认证机构或者华谨质检平台-食品检测中心等。