一、火腿肠检测项目

1.非法添加物

非法添加物是指未经政府批准或者超出规定用量添加的食品添加剂。在火腿肠中可能添加一些非法添加物，如酚酞、苏丹红、马拉硫磺酸钠等，这些添加物会对人体造成损害。因此，在火腿肠检测中，需要检测是否存在非法添加物。

2.微生物污染

微生物污染是火腿肠卫生安全的另一个问题。含有微生物的火腿肠可能导致食物中毒和其他疾病。因此，在火腿肠检测中，需要检测细菌、真菌和酵母等微生物是否存在。

3. 营养成分

火腿肠富含蛋白质和脂肪，但是广大消费者往往不清楚其中的营养成分含量是否合适。在火腿肠检测中，需要检测火腿肠的蛋白质和脂肪含量，以确定其营养成分是否符合相关标准。

4.重金属残留物

重金属是具有毒性的物质，如铅、汞、镉、铬等。在生产和加工火腿肠的过程中，可能会污染火腿肠，从而残留一些重金属。因此，在火腿肠检测中，需要检测是否存在重金属残留。

5.添加剂残留

火腿肠的生产和加工过程中，可能添加一些食品添加剂，如防腐剂、色素等。食品添加剂可能对人体有害，因此，在火腿肠检测中，需要检测是否存在添加剂残留。

二、火腿肠检测报告的注意事项

1. 保持样品完整性

火腿肠作为检测样品，需要在检测前进行采样，并保持样品完整性。保持样品完整性的方法包括：不要打孔、不要加热、不要冷冻、不要受到外界污染等。在运输过程中，需要特别注意保持样品完整性。

2. 注意检测方法

不同的检测方法适用于不同的检测项目。在火腿肠检测中，需要选择适当的检测方法，以确保检测结果的准确性和可靠性。

3. 选择权威机构检测

选择权威机构进行火腿肠检测是非常重要的。权威机构通常具有专业的检测设备和资质，能够准确和可靠地检测火腿肠中的各项指标。常见的机构有国家食品质量安全监督检验中心、地方食品质量监督检验所、认证机构或者华谨质检平台-食品检测中心等。

三、检测报告出具时间

火腿肠检测的报告出具时间取决于多种因素，如检测项目的数量、检测方法的复杂性、检测设备的先进程度、样品数量等。通常，火腿肠检测的报告出具时间在1-2周之间。

四、结论

火腿肠检测是确保消费者健康和安全的必要措施。通过检测火腿肠的非法添加物、微生物污染、营养成分、重金属残留物和添加剂残留等指标，可以保证消费者购买的火腿肠符合相关标准，不会对健康造成危害。在火腿肠检测中，需要注意保持样品完整性、选择适当的检测方法和选择权威机构进行检测。在检测报告出具时间方面，需要考虑多种因素，通常在1-2周之间。