检测参数

外观

臭豆腐表面的颜色、形态、气味等是判断其质量的重要因素。外观检测主要包括以下几个方面：

• 色泽：臭豆腐应呈现浅黄色、黄褐色或棕红色，若颜色变化过度可能是其质量问题。

• 形态：臭豆腐的形状应该规则、均匀，无明显变形或损伤。

• 气味：臭豆腐应具有独特的气味特征，有浓郁的臭味但不宜过于刺鼻。

脂肪和蛋白质含量

臭豆腐的脂肪和蛋白质含量的高低直接关系到其口感和营养价值。可采用以下方法检测：

• 焙烤法：臭豆腐样品置入烘箱中加热，测定干化后的样品中蛋白质、脂肪含量。

• 红外反射法：通过红外光谱仪测量样品的蛋白质、脂肪含量。该方法具有非破坏性、快速、准确的特点。

微生物

由于臭豆腐的品种繁多、口感各异，不同种类臭豆腐的微生物菌群也存在差异。微生物检测主要采取以下方式：

• 细菌检测：采用菌落计数法，通过分离和培养可检测臭豆腐中的细菌。

• 真菌检测：采用镜检法或培养法，通过观察臭豆腐表面的真菌繁殖情况可以判断其新鲜程度和是否含有未知毒素。

第三方检测价格

臭豆腐的检测价格因检测项目的不同而有所差异，例如：

• 外观检测：每个样品需要检测费用在50-100元之间。

• 脂肪和蛋白质含量检测：每个样品需检测费用在100-300元之间。

• 微生物检测：每个样品需检测费用在200-500元之间。

需要注意的是，第三方检测机构的价格差异很大，有些机构提供的价格便宜但测试精度较差，因此需要向多家机构进行询价比较。常见的机构有国家食品质量安全监督检验中心、地方食品质量监督检验所、认证机构或者华谨质检平台-食品检测中心等。

注意事项

在采样时，需要从不同批次、不同来源的臭豆腐中随机取样，对于不同种类的臭豆腐可以采取不同的检测方法。同时，需要注意消毒抗污染，防止误检。

拆分事项

• 外观检测：色泽检测、形态检测、气味检测。

• 脂肪和蛋白质含量检测：焙烤法检测、红外反射法检测。

• 微生物检测：细菌检测、真菌检测。

综上所述，臭豆腐的检测参数包括外观、脂肪和蛋白质含量以及微生物检测。第三方检测价格根据检测项目的不同而异，需要注意机构的信誉度和价格优劣，同时在样品采集和处理中要注意消毒抗污染。