一、注意事项

鱼露出厂检验需要整体考虑鱼露酿造过程中的15个核心项目，其中包括物理化学指标、色泽指标、香气指标、味道指标、微生物指标等。具体项目如下：

1. 氮氧化物含量及氨基酸含量

2. 氨值

3. 盐度

4. pH值

5. 焦糖化程度

6. 色泽特征

7. 香气特征

8. 味道特征

9. 残渣含量

10. 对苯二酚含量

11. 沉淀物

12. 透明度

13. 色度、比重、黏度等物理指标

14. 霉菌、大肠菌群、耐热菌、酵母菌、葡萄球菌等微生物指标

15. 其他自然对比物的变化

二、拆分事项

为了确保鱼露出厂检验的准确性和全面性，上述项目需要细化到以下几项：

1. 容器选择，避免造成样品交叉污染。建议采用洁净容器，且每个容器仅含一份样品；

2. 样品采集时间的选择，避免样品过期或萎缩。可以根据具体酿造时间，确定鱼露成熟的时间点；

3. 样品保存方式，保证鱼露的质量。建议采用防潮、防阳光直接照射、避免污染等方法；

4. 样品标记，避免混淆或误用，方便进行样品比对和追踪。

三、检测需要的样品量

样品量的确定需要根据实际检测需求，因为每个项目的需求量和检测方法都不同。以微生物指标为例，常见的测试方法是PCRM（聚合酶链式反应）和平板计数法。对于平板计数法，建议样品量为1mL，对于PCR技术，样品量需根据具体样品选择。

总之，鱼露出厂检验是保证鱼露质量和安全的关键措施，需要考虑多项指标，细心操作，方可得到较为准确和全面的结果。