油脂制品检测指标和方法

一、检测指标

在我国，油脂制品的质量检测指标是由国家标准或行业标准规定的。其中，对油脂类食品的检测指标主要包括下列几项：

1、明胶和乳化混合油脂：酸价、过氧化值、黄色素值、防腐剂。

2、食用油：酸价、过氧化值、游离脂肪酸、透明度、真味、色泽、不溶性杂质、酯值、不皂化物等。

3、淀粉类食品：水分、粘度、酸价、清洁程度、套圈值和灰分等。

4、面制品：水分、脂肪、食物添加剂、微生物、面筋多多糖、笔筒值等。

5、酥皮类食品：色泽、口感、灰分、含水量和酸值等。

6、糖果类食品：水分、色泽、口味、硬度、不溶性物、杂质、形状和保存期等。

二、检测方法

不同的油脂类食品具有不同的化学成分和质感特点，针对不同的检测指标，也需要采用不同的检测方法。

1、酸价和过氧化值

酸价和过氧化值是反映油脂氧化程度的重要指标。检测这类指标通常采用酸碱滴定法、紫外分光光度法、电化学法等方法。

2、脂肪含量

一些食品的脂肪含量比较低，常采用溶剂抽提法或重量损失法来检测。

3、微生物检测

微生物是指细菌、真菌、病毒及寄生虫等微生物组成的群体。常用的检测方法主要有培养法、显微镜法和生化分析法。

4、色泽、口感、口味等

色泽、口感和口味等指标是直接影响消费者感官接受的因素。检测这些指标采用比较法、评分法或主观评价法等。

三、检测周期

通常情况下，油脂类食品的检测周期分为“快检”和“慢检”两种。快检往往在一天内完成检测，并且检测方法简便、成本低廉。而慢检则需要若干天的时间，检测方法比较复杂，需要用到一些显微镜、光谱仪和电子计算机等高档仪器。但慢检的检测结果更加准确，能够检验食品的长期保质期和安全性。

综上所述，油脂类食品的监管十分重要。加强对它们的质量监管，有助于保障消费者的健康权益，同时还有利于维护食品企业的良好信誉和市场形象。